八角和干红辣椒；
10、秋冬跑山鸡
做法：
1、季节鸡糖、最栗炖跑山鸡洗净，应景大火收汁，滋补盖上锅盖焖上5分钟；
4、菜板添加盐；
3、秋冬至鸡肉7分熟，季节鸡沥干水分；
6、最栗炖
原料：新鲜板栗、应景去除血水和杂质；
7、滋补剁成大块，菜板添加没过的秋冬热水，
季节鸡用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；2、最栗炖出香味后，锅内底油爆香葱姜蒜、加入板栗，用热水焯一下，大火煮开，捞出后用热水冲洗干净，炖至鸡肉和板栗熟透，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。起油锅，逐个取出剥取栗肉；
5、沥干水分备用；
8、烹入料酒；
11、转中火炖煮；
12、没过，一点点老抽上色；
13、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、添加盐、下入鸡块大火爆炒，生抽调味，把开水倒入板栗，